Cuanto usar de cada aditivo??

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Segunda actividad a desarrollar

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Hola a todos, espero se encuentren bien. Vamos a continuar con nuestras actividades. Ahora les pediré ser creativos. Vamos a tomar uno de los siguientes platillos o preparaciones: Nicoatole Pannacotta Lechecilla Arroz con leche Jericalla Tendremos que investigar la receta tradicional de cualquiera de los productos mencionados Tomaremos alguno de los siguientes sabores: Crema de coco Horchata Nuez (cualquiera) Almendras Fresas Curado de mezcal (cualquier sabor) Vamos a desarrollar una receta, tomando un producto y posteriormente un sabor. Debemos de emplear alguno de estos gelificantes: Agar agar Metil Iota Kappa Es importante que escribas tu receta en el apartado de comentarios. Te recomendaría que la escribas primero, compares con otras recetas, tomando muy en cuenta la receta base y describiendo como y con que prodrias realizar tu propia receta. Necesita tu receta con ingredientes, cantidades y procedimientos. Tienen hasta el día sábado...
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El sifón y la espumas

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Hola a todos, espero se encuentren bien y que hayan tenido un par de semanas de vacaciones, vamos a regresar a nuestras actividades digitales y ahora nos toca ver el tema de las espumas y los sifones. Veamos un poco de todo esto: Cómo utilizar el sifón para espumas El sifón de ISI La técnica paso a paso Los  sifones para espumas  son recipientes seguros con un mecanismo absolutamente fiable siguiendo las instrucciones de uso. A nivel general, nunca se deben mezclar componentes y cargas de otras marcas. Otro consejo clave es nunca abrir si no se ha vaciado previamente todo su contenido, ya sea en el plato o en el fregadero (de hecho podemos estar tranquilos, ya que es prácticamente imposible abrir un sifón de espumas con gas dentro, por mucha fuerza que se haga no conseguiremos abrirlo si no lo vaciamos previamente). Conociendo el sifón. Partes del  sifón de espumas : Recipiente o depósito . Es el cuerpo inferior de acero inoxidable del sifó...
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Que tipo de espumas se pueden hacer??

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Método desglosado en tres pasos: 1. Elegir un sabor 2. Definir la densidad 3. Concretar el uso Tipos de Espumas: Las espumas se pueden clasificar partiendo de dos grandes familias relativas al gusto (dulce-salado) y en función de la   combinación entre la temperatura (frio-caliente) y la base utilizada para su elaboración. 1. Elegir un sabor El sifón permite elaborar Espumas de numerosos ingredientes, prácticamente de todas las familias de productos. Aun así, algunos ofrecen mejores resultados que otros. Aceites, Aguas, Algas, Cacao, Carnes, Caviar, Cereales, Confitados, Conservas, Crustáceos, Embutidos, Especias, Fermentos, Flores, Foie-gras, Frutos secos, Frutas, Frutas secas, Germinados, Harinas, Hierbas aromáticas, Huevos, Infusiones y cafés, Legumbres secas, Licores y alcoholes, Mermeladas, Panes, Pescados, Quesos, leche, Salazones, Setas, Sueros, Verduras, Vinagres, Jugos. 2 Definir la densidad: La densidad de las espumas dependerá de la...
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