Cuanto usar de cada aditivo??

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas más populares de este blog

El nitrógeno líquido en la cocina de vanguardia

Imagen
El  nitrógeno líquido  (N2), el el  fluido criogénico más  utilizado para enfriar, congelar o almacenar productos alimenticios . Se trata de  nitrógeno puro en estado líquido a una temperatura igual o menor a su temperatura de ebullición (−195,8 °C) a una presión de una atmósfera de presión, obtenido por destilación fraccionada del aire licuado .  El nitrógeno líquido se refiere a menudo por la abreviatura,  LN2 o “LIN” o “LN” .  Es inodoro, incoloro e insípido  y presenta cierto riesgo a la hora de manipularlo, sobre todo si se vaporiza muy rápidamente en une espacio cerrado ( explosión muy fuerte como la sucedida en la Universidad de Texas en 2012 ) provocando en muchos casos además de explosiones, asfixias por reemplazamiento del oxígeno del ambiente y porque  puede provocar quemaduras , por lo que deberá ser manipulado con guantes aislantes y requiere de una serie de  medidas de seguridad para su almacenamiento y ...
Leer más

Actividad a realizar

Qué tal jóvenes, espero que se encuentren bien, como actividad vamos a postear algunos videos donde se haga el uso de nitrógeno líquido en la cocina. Les pido que gogleen y busquen una receta donde se usa este ingrediente, el objetivo es que veamos diversas formas o mas bien, texturas que se pueden obtener con ayuda de este ingrediente. Pongan sus links en los comentarios. Acá pongo el mío: https://www.youtube.com/watch?v=2oi0Jiy-lH8
Leer más

¿Qué instrumentos podremos utilizar?

Imagen
LAS DOS MÁQUINAS PARA COCINAR A BAJA TEMPERATURA Tenemos un par de aparatejos que nos servirá para esta técnica: la olla lenta –o  crockpot , o  slow cooker – y la  sous vide  o circulador por inmersión. Ambas herramientas tienen en común que sirven para cocinar a temperatura controlada y durante muchas horas. Y precisamente por eso surgen las dudas: ¿qué aparato me conviene más? ¿Necesito los dos? Mi respuesta, nunca se tienen suficientes juguetes en la cocina. En su libro  Slow Cooker. Recetas para olla de cocción lenta  (Larousse) – del que ya habló Mikel López Iturriaga aquí –,  Marta Miranda  cuenta que “el  slow cooker  tiene dos partes: una carcasa de metal con alimentación eléctrica y un recipiente extraíble de material cerámico con tapa. La carcasa se enchufa a la corriente eléctrica y se calienta mediante unas resistencias internas. El calor se transmite a la olla extraíble, que reposa en su interior, y permite c...
Leer más