Cuanto usar de cada aditivo??

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Actividad a realizar¡¡¡

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Vamos a tratar de aplicar esta técnica a la cocina mexicana Primero seleccionen una receta de su gusto, por ejemplo a mi me gustan las costillitas en salsa verde Segundo, investiguemos que proteína llevará y que temperatura deberá de cocinarse, por ejemplo voy a emplear costilla de cerdo y uso esta página para checar la temperatura aproximada, recuerden que esta técnica es nueva aca en México por lo que no encoentraremos con seguridad esta información para la receta que queremos: La página es : https://www.chefsteps.com/ Lo malo eso si, es que viene en ingles pero para ustedes no es un problema encontré la siguiente información: Dice que la receta que seleccioné se cocine a 72º C por aproximadamente 4:30 horas aproximadamente, busqué una receta que se pareciera y encontre mucho con salsa BBQ, no son iguales pero ambas emplean medios ácidos para su elaboración, por lo que puede funcionar. Dejen sus recetas en los comentarios y les comento lo que encuentren. Saludo...
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El sifón y la espumas

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Hola a todos, espero se encuentren bien y que hayan tenido un par de semanas de vacaciones, vamos a regresar a nuestras actividades digitales y ahora nos toca ver el tema de las espumas y los sifones. Veamos un poco de todo esto: Cómo utilizar el sifón para espumas El sifón de ISI La técnica paso a paso Los  sifones para espumas  son recipientes seguros con un mecanismo absolutamente fiable siguiendo las instrucciones de uso. A nivel general, nunca se deben mezclar componentes y cargas de otras marcas. Otro consejo clave es nunca abrir si no se ha vaciado previamente todo su contenido, ya sea en el plato o en el fregadero (de hecho podemos estar tranquilos, ya que es prácticamente imposible abrir un sifón de espumas con gas dentro, por mucha fuerza que se haga no conseguiremos abrirlo si no lo vaciamos previamente). Conociendo el sifón. Partes del  sifón de espumas : Recipiente o depósito . Es el cuerpo inferior de acero inoxidable del sifó...
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Actividad a realizar

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Hola, vamos a realizar una actividad que creo será divertida. Vamos a sacar al alcoholico que tenemos dentro, haremos lo siguiente: Selecciones un alcohol Ron Vodka Ginebra Brandy Tequila Mezcal El que gusten Escogemos la función de la espuma: Como garnitura Como presentación Como parte integral del coctel Escogemos el diluyente Jugos de frutas refrescos Agua tonica leches Vamos a hacer una espuma fría por lo que pueden escoger: Grenetina Crema Ahora hagan su coctel, puede ser alguno que ya conozcan o si gustan pueden inventar uno, escriban su coctel en los comentarios. Pueden checar recetas o videos, no hay problema, eso si traten de sacar las cantidades aproximadas. Saludos y cualquier detalle estoy al pendiente del whatss.
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