Algunos videos de apoyo



Ventajas del sous vide
https://www.youtube.com/watch?v=TKhXcCwXIds

Maquina de empacado al vacío
https://www.youtube.com/watch?v=ZUmeLAdpbVM

Y les mando un video de lo que hacen en el Can Roca
https://www.youtube.com/watch?v=Pn9adzP0Nm0

Y les pido que chequen este video, es de la película Cookstorm, o asi le pusieron
Cook up a storm, la película de cocina que nunca verías - inNaturale


https://www.youtube.com/watch?v=8NSX8FgYUT8

O si gustan ver la pelicula completa
https://www.youtube.com/watch?v=2Vt4IISHPzU

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El nitrógeno líquido en la cocina de vanguardia

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El  nitrógeno líquido  (N2), el el  fluido criogénico más  utilizado para enfriar, congelar o almacenar productos alimenticios . Se trata de  nitrógeno puro en estado líquido a una temperatura igual o menor a su temperatura de ebullición (−195,8 °C) a una presión de una atmósfera de presión, obtenido por destilación fraccionada del aire licuado .  El nitrógeno líquido se refiere a menudo por la abreviatura,  LN2 o “LIN” o “LN” .  Es inodoro, incoloro e insípido  y presenta cierto riesgo a la hora de manipularlo, sobre todo si se vaporiza muy rápidamente en une espacio cerrado ( explosión muy fuerte como la sucedida en la Universidad de Texas en 2012 ) provocando en muchos casos además de explosiones, asfixias por reemplazamiento del oxígeno del ambiente y porque  puede provocar quemaduras , por lo que deberá ser manipulado con guantes aislantes y requiere de una serie de  medidas de seguridad para su almacenamiento y ...
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Actividad a realizar

Qué tal jóvenes, espero que se encuentren bien, como actividad vamos a postear algunos videos donde se haga el uso de nitrógeno líquido en la cocina. Les pido que gogleen y busquen una receta donde se usa este ingrediente, el objetivo es que veamos diversas formas o mas bien, texturas que se pueden obtener con ayuda de este ingrediente. Pongan sus links en los comentarios. Acá pongo el mío: https://www.youtube.com/watch?v=2oi0Jiy-lH8
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¿Qué instrumentos podremos utilizar?

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LAS DOS MÁQUINAS PARA COCINAR A BAJA TEMPERATURA Tenemos un par de aparatejos que nos servirá para esta técnica: la olla lenta –o  crockpot , o  slow cooker – y la  sous vide  o circulador por inmersión. Ambas herramientas tienen en común que sirven para cocinar a temperatura controlada y durante muchas horas. Y precisamente por eso surgen las dudas: ¿qué aparato me conviene más? ¿Necesito los dos? Mi respuesta, nunca se tienen suficientes juguetes en la cocina. En su libro  Slow Cooker. Recetas para olla de cocción lenta  (Larousse) – del que ya habló Mikel López Iturriaga aquí –,  Marta Miranda  cuenta que “el  slow cooker  tiene dos partes: una carcasa de metal con alimentación eléctrica y un recipiente extraíble de material cerámico con tapa. La carcasa se enchufa a la corriente eléctrica y se calienta mediante unas resistencias internas. El calor se transmite a la olla extraíble, que reposa en su interior, y permite c...
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