Algunos videos de apoyo



Ventajas del sous vide
https://www.youtube.com/watch?v=TKhXcCwXIds

Maquina de empacado al vacío
https://www.youtube.com/watch?v=ZUmeLAdpbVM

Y les mando un video de lo que hacen en el Can Roca
https://www.youtube.com/watch?v=Pn9adzP0Nm0

Y les pido que chequen este video, es de la película Cookstorm, o asi le pusieron
Cook up a storm, la película de cocina que nunca verías - inNaturale


https://www.youtube.com/watch?v=8NSX8FgYUT8

O si gustan ver la pelicula completa
https://www.youtube.com/watch?v=2Vt4IISHPzU

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El sifón y la espumas

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Hola a todos, espero se encuentren bien y que hayan tenido un par de semanas de vacaciones, vamos a regresar a nuestras actividades digitales y ahora nos toca ver el tema de las espumas y los sifones. Veamos un poco de todo esto: Cómo utilizar el sifón para espumas El sifón de ISI La técnica paso a paso Los  sifones para espumas  son recipientes seguros con un mecanismo absolutamente fiable siguiendo las instrucciones de uso. A nivel general, nunca se deben mezclar componentes y cargas de otras marcas. Otro consejo clave es nunca abrir si no se ha vaciado previamente todo su contenido, ya sea en el plato o en el fregadero (de hecho podemos estar tranquilos, ya que es prácticamente imposible abrir un sifón de espumas con gas dentro, por mucha fuerza que se haga no conseguiremos abrirlo si no lo vaciamos previamente). Conociendo el sifón. Partes del  sifón de espumas : Recipiente o depósito . Es el cuerpo inferior de acero inoxidable del sifó...
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Actividad a realizar

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Hola, vamos a realizar una actividad que creo será divertida. Vamos a sacar al alcoholico que tenemos dentro, haremos lo siguiente: Selecciones un alcohol Ron Vodka Ginebra Brandy Tequila Mezcal El que gusten Escogemos la función de la espuma: Como garnitura Como presentación Como parte integral del coctel Escogemos el diluyente Jugos de frutas refrescos Agua tonica leches Vamos a hacer una espuma fría por lo que pueden escoger: Grenetina Crema Ahora hagan su coctel, puede ser alguno que ya conozcan o si gustan pueden inventar uno, escriban su coctel en los comentarios. Pueden checar recetas o videos, no hay problema, eso si traten de sacar las cantidades aproximadas. Saludos y cualquier detalle estoy al pendiente del whatss.
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Que tipo de espumas se pueden hacer??

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Método desglosado en tres pasos: 1. Elegir un sabor 2. Definir la densidad 3. Concretar el uso Tipos de Espumas: Las espumas se pueden clasificar partiendo de dos grandes familias relativas al gusto (dulce-salado) y en función de la   combinación entre la temperatura (frio-caliente) y la base utilizada para su elaboración. 1. Elegir un sabor El sifón permite elaborar Espumas de numerosos ingredientes, prácticamente de todas las familias de productos. Aun así, algunos ofrecen mejores resultados que otros. Aceites, Aguas, Algas, Cacao, Carnes, Caviar, Cereales, Confitados, Conservas, Crustáceos, Embutidos, Especias, Fermentos, Flores, Foie-gras, Frutos secos, Frutas, Frutas secas, Germinados, Harinas, Hierbas aromáticas, Huevos, Infusiones y cafés, Legumbres secas, Licores y alcoholes, Mermeladas, Panes, Pescados, Quesos, leche, Salazones, Setas, Sueros, Verduras, Vinagres, Jugos. 2 Definir la densidad: La densidad de las espumas dependerá de la...
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