Esferificación, tarea a desarrollar.

Les comparto este video para tener una mejor idea de la esferificación.

https://www.youtube.com/watch?v=hU0cE0LLIgk

 La actividad a desarrollar ahora es la siguiente:

  • Investigar en línea 2 recetas de esferificación directa e indirecta,

  • Identificar la sustancia base, ingredientes a emplear y cantidades aproximadas

  • Dos usos que le podemos dar a la técnica de esferificación, ya sea en la cocina o repostería


Esta actividad se manda al correo lagc009@gmail.com, en un documento o archivo de word o powerpoint.

 Tienen hasta el día jueves para enviarlo antes de las 8:00 pm

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas más populares de este blog

El nitrógeno líquido en la cocina de vanguardia

Imagen
El  nitrógeno líquido  (N2), el el  fluido criogénico más  utilizado para enfriar, congelar o almacenar productos alimenticios . Se trata de  nitrógeno puro en estado líquido a una temperatura igual o menor a su temperatura de ebullición (−195,8 °C) a una presión de una atmósfera de presión, obtenido por destilación fraccionada del aire licuado .  El nitrógeno líquido se refiere a menudo por la abreviatura,  LN2 o “LIN” o “LN” .  Es inodoro, incoloro e insípido  y presenta cierto riesgo a la hora de manipularlo, sobre todo si se vaporiza muy rápidamente en une espacio cerrado ( explosión muy fuerte como la sucedida en la Universidad de Texas en 2012 ) provocando en muchos casos además de explosiones, asfixias por reemplazamiento del oxígeno del ambiente y porque  puede provocar quemaduras , por lo que deberá ser manipulado con guantes aislantes y requiere de una serie de  medidas de seguridad para su almacenamiento y transporte .  Sin embargo, debido al  efecto Leidenfrost  el e
Leer más

Actividad a realizar

Qué tal jóvenes, espero que se encuentren bien, como actividad vamos a postear algunos videos donde se haga el uso de nitrógeno líquido en la cocina. Les pido que gogleen y busquen una receta donde se usa este ingrediente, el objetivo es que veamos diversas formas o mas bien, texturas que se pueden obtener con ayuda de este ingrediente. Pongan sus links en los comentarios. Acá pongo el mío: https://www.youtube.com/watch?v=2oi0Jiy-lH8
Leer más

Porqué cocinar a baja temperatura??

Imagen
Las  sous vide  son especialmente prácticas para cocinar a una temperatura muy precisa. ¿Y por qué alguien querría hacer eso? Pues por distintos motivos. Cocinando con la anova.  ABAJATEMPERATURA El primer motivo, y más técnico, lo cuenta Harold McGee en  La Cocina y los alimentos  (Debate). Resulta que la carne –y el pescado– empieza a contraerse a partir de los 50 ºC, y a los 85 ºC ya está completamente agarrotada. Esto se traduce en una carne dura, de esas que hacen bola, o en un pescado astilloso. Así, si nos aseguramos de que la temperatura interior de los alimentos que cocinamos está alrededor de los 60 ºC, dependiendo del alimento –puedes  comprobar las temperaturas mínimas de seguridad aquí , y  aquí tienes un conversor de grados Farenheit a Celsius – conseguiremos platos con texturas muy melosas. Para Xavi Sitjar, autor del blog  Abajatemperatura , esta precisión es muy útil para cocinar pescado. “El pescado es especialmente propenso a la sobrecocción. Con la cocció
Leer más